![\"\"](\"https:\/\/villa-albertine.org\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Atelier-George-Collection-Brume-Liquid-Shot-glasses-576x1024.jpg\")
\u00a9Atelier George-Collection Brume-Liquid Shot glasses<\/p><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
Afin de renouveler mes inspirations visuelles, la situation urbaine de la m\u00e9gapole am\u00e9ricaine, son bouillonnement, ses extr\u00eames, m’ont combl\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n
On dit parfois de moi que je suis trop intense. J’ai un t-shirt brod\u00e9 \u00ab\u00a0demi-mesure\u00a0\u00bb qui s’amuse de ce trait de caract\u00e8re. Je tire peut-\u00eatre cette libert\u00e9 exacerb\u00e9e de mon \u00e9ducation franco-am\u00e9ricaine, ou du simple fait que je souffle du verre. En effet cette mati\u00e8re, \u00e0 1100\u00b0C, devient indomptable. Elle coule, elle m\u00e9morise chaque geste qu’on lui appose, et se casse d\u00e8s que sa mise en forme se trompe de temps. C’est une chor\u00e9graphie en plan s\u00e9quence o\u00f9 le meneur br\u00fble, et le ou la partenaire ambitionne de donner une forme \u00e0 cette danse, sans jamais pouvoir prendre le dessus sur les mouvements dict\u00e9s. Alors on anticipe et m\u00e9morise chaque geste, et on accepte que sur cette piste, l’objet mis en forme sera un absolu, ou sera retent\u00e9, ou ne sera pas.<\/p>\n\n\n\n
La d\u00e9termination New Yorkaise que je d\u00e9couvre agit en catalyseur de cette habitude de travail.<\/p>\n\n\n\n
Il faut profiter de chaque instant, saisir toutes les occasions, voir chaque journ\u00e9e comme une opportunit\u00e9. C’est \u00e0 la fois vertigineux, de voir ce productivisme \u00e9rig\u00e9 en mod\u00e8le, et d\u00e9complexant, que de banaliser ce mode vie, que j’ai l’habitude de contenir, de temporiser ou de taire.<\/p>\n\n\n\n
Le contexte d’une r\u00e9sidence, c’est aussi de consacrer du temps \u00e0 l’exploration, de s’autoriser les d\u00e9couvertes gratuites, de permettre aux id\u00e9es d’infuser. C’est la premi\u00e8re fois depuis longtemps que je prends autant de recul, et que j’officialise une qu\u00eate artistique, sans pr\u00e9requis \u00e9conomique. Imm\u00e9diat du moins.<\/p>\n\n\n\n
Cette libert\u00e9 nouvelle se heurte souvent \u00e0 l’am\u00e9ricanisation de ma vie en France. C’est un paradoxe qui me suivra tout au long de ce s\u00e9jour.<\/p>\n\n\n\n
J\u2019ai pass\u00e9 mes premiers jours \u00e0 visiter de nombreux lieux culturels et \u00e0 rencontrer les diff\u00e9rents partenaires de ma r\u00e9sidence. Gr\u00e2ce \u00e0 Wanted Design, j’ai un ancrage \u00e0 Industry City (Brooklyn), tandis que la Villa me fait graviter autour de Manhantan. A mi-chemin entre ces deux mondes, je pose mes valises in Downtown Brooklyn. J’op\u00e8re le passage d’un quartier \u00e0 l’autre au gr\u00e9 des rencontres, et ne parviens pas \u00e0 qualifier ce qui d\u00e9finit cette ville comme un tout, au regard de ces changements de contextes drastiques.<\/p>\n\n\n\n
Quelques jours apr\u00e8s mon arriv\u00e9e, je rencontre Lucien Zayan, chef autodidacte et fondateur de The Invisible Dog art center. J’ai l’opportunit\u00e9 d’aller y voir la repr\u00e9sentation de la pi\u00e8ce \u00ab\u00a0Autophagies\u00a0\u00bb d\u2019Eva Doumbia guid\u00e9e et suivie par la d\u00e9gustation d’un maf\u00e9 cuisin\u00e9 par Alexandre Bella Ola.<\/p>\n\n\n\n
Au cours de la performance, guid\u00e9e par les mots d’Eva, le v\u00e9cu de sa troupe, et l’interpr\u00e9tation en textes, danses, musiques et odeurs de chaque ingr\u00e9dient qui constitue ce plat, je prends conscience de la puissance symbolique qui gravite autour du simple fait de manger.<\/p>\n\n\n\n
\u00c0 ce moment, je d\u00e9cide quasi-impulsivement de m’int\u00e9resser au monde de \u00ab\u00a0la food\u00a0\u00bb New Yorkaise, qui suit cette ind\u00e9finition urbaine ressentie.<\/p>\n\n\n\n
\u00c0 Industry City, la tentative immobili\u00e8re de fabriquer de toutes pi\u00e8ces un quartier cr\u00e9ativement attractif, \u00ab\u00a0cool\u00a0\u00bb, dans une friche industrielle excentr\u00e9e, se concr\u00e9tise surtout gr\u00e2ce \u00e0 ses nombreux \u00ab\u00a0food joints\u00a0\u00bb. Le Japanese Market en serait l’exemple le plus r\u00e9ussi : une v\u00e9ritable enclave japonaise sous forme de halle de restauration rapide, coupl\u00e9e \u00e0 une sup\u00e9rette o\u00f9 on n’entend ni ne lit un mot d’anglais. On s’attable \u00e0 un comptoir pour manger des ramens dans des bols jetables. C’est tr\u00e8s bon. Mais on admet ici qu’on ne fait que passer entre 12:30 et 1 pm.<\/p>\n\n\n\n
The French Bakery n’assouvira pas mon exigence parisienne aff\u00fbt\u00e9e dans le 12e arrondissement, mais j’accepte qu’elle repr\u00e9sente le go\u00fbt du \u00ab\u00a0pain au chocolat\u00a0\u00bb (et non du chocolate croissant) aupr\u00e8s du reste du monde.<\/p>\n\n\n\n
Chez Barely Disfigured, un barman Fran\u00e7ais nous tend un livre de poche, dans lequel est gliss\u00e9 la carte. Ou un marque page sur lequel est imprim\u00e9 un flashcode pour d\u00e9couvrir la carte. Je ne me souviens plus bien. Mais je sais que partout, j’\u00e9tais terroris\u00e9e \u00e0 l’id\u00e9e de tomber en panne de batterie.<\/p>\n\n\n\n
Tout ce qu’on boit est typiquement am\u00e9ricain. Mais \u00e7a, je l’apprendrai plus tard \u00e0 la lecture de \u00ab\u00a0Straight up or on the rocks : a cultural history of American drink\u00a0\u00bb, de William Grimes ; et au visionnage de Drink Masters, on Netflix. Faire fran\u00e7ais en ces lieux, signifiait seulement faire impression d’impertinence.<\/p>\n\n\n\n
In Brooklyn, Saraghina Caff\u00e8 est une enclave europ\u00e9enne fond\u00e9e par des Milanais, qui ont parfaitement adapt\u00e9s l’univers de la salle et de la carte du vieux continent \u00e0 la \u00ab\u00a0friendliness\u00a0\u00bb (autant que possible) attendue par la client\u00e8le du quartier.<\/p>\n\n\n\n
Lucali c’est un morceau d’Italie servie \u00e0 une tout autre sauce. Quand je me prom\u00e8ne le soir dans le quartier, la file infinie qui se forme \u00e0 l’entr\u00e9e me rappelle Supreme & Apple qui comme leurs noms ne l’indiquent pas, n’ont rien \u00e0 voir avec la gourmandise. The fuss here, is about Pizza. La pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e de Jay-Z (supposedly).<\/p>\n\n\n\n
Nura \u00e0 Brooklyn r\u00e9interpr\u00e8te les accents Indiens par le prisme de la \u00ab\u00a0nouvelle cuisine am\u00e9ricaine\u00a0\u00bb. Les Naans y sont parfaits. Je ne sais pas ce que serait l’ancienne cuisine am\u00e9ricaine. Puisque ce que je trouve ici, c’est un renouvellement constant, parfois effr\u00e9n\u00e9, qui lie et s’approprie les cultures sans complexes. Les fronti\u00e8res sont fluides et sont franchies comme on zappait alors sur une t\u00e9l\u00e9commande, et comme on swipe et \u00e9pingles aujourd’hui des id\u00e9es glan\u00e9es dans le flot indigeste des images num\u00e9riques.<\/p>\n\n\n\n
Fish cheeks r\u00e9sulte aussi de ce mashup culturel : les chefs et cheffes sont originaires de Tha\u00eflande. Je retiens the ice cream Bo Lan qui \u00e9teint avec douceur le feu du palais. En guise de fudge, c’est un jaune d’\u0153uf fig\u00e9 de froid qui d\u00e9gouline au sommet de la boule de glace et craquelle sous la cuiller.<\/p>\n\n\n\n
Je regarde toujours attentivement les objets de ces tables, qui d\u00e9corent les lieux, les gestes qu’ils induisent, les rituels qu’ils sugg\u00e8rent, sans jamais les imposer.<\/p>\n\n\n\n
\u00ab\u00a0I definitely advise that you share a couple courses<\/em>\u00a0\u00bb serait la phrase qui rappelle \u00e0 mes exp\u00e9riences de gastronomie ici, m\u00eame les plus \u00e9l\u00e9gantes, le savoir-vivre am\u00e9ricain qui est fait de flexibilit\u00e9 et d’hospitalit\u00e9 franche.<\/p>\n\n\n\n \u00a9Atelier George-Corning Museum of Glass Residency-Air twist bowl<\/p><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n Au cours de cette r\u00e9sidence, j’ai beaucoup dessin\u00e9. Je travaille souvent par it\u00e9rations entre le croquis en plan, et les volumes de verre. Mais \u00e0 New York, tout est all\u00e9 tr\u00e8s vite, puisque j’ai pu prototyper mes premi\u00e8res intuitions au sein du Corning Museum of Glass. Apr\u00e8s seulement une dizaine de jours pass\u00e9s \u00e0 New York, je m’envole upstate pour une immersion verri\u00e8re hors du commun. Dans le Panth\u00e9on du verre international, Corning Museum of Glass, sa collection de verre historique et contemporain et ses ateliers de cr\u00e9ation et de recherche tiennent une place de choix. Le centre a b\u00e2ti une r\u00e9putation internationale aupr\u00e8s du monde verrier, notamment gr\u00e2ce \u00e0 la production de nombreux contenus vid\u00e9os, les masterclasses verri\u00e8res de pointe, et la m\u00e9diation aupr\u00e8s du grand public, in situ et sur Netflix.<\/p>\n\n\n\n Avec l\u2019aide de l\u2019\u00e9quipe de souffleur et souffleuses de verre sur place, plusieurs prototypes partiellement anticip\u00e9s ont pris forme. J\u2019ai aussi profit\u00e9 de cette immersion verri\u00e8re pour explorer les collections du Mus\u00e9e ainsi que le fond de la Rakow Library, avec un int\u00e9r\u00eat particulier pour les ouvrages centr\u00e9s sur l\u2019art de recevoir, l\u2019histoire des arts d\u00e9coratifs \u00e0 table, les coutumes de repas selon les \u00e9poques et les pays.<\/p>\n\n\n\n J’y ai d\u00e9couvert des gravures italiennes de 1750, repr\u00e9sentant des tables dress\u00e9es comme des jardins, en plan et en \u00e9l\u00e9vation. Le \u00ab\u00a0centre de table\u00a0\u00bb, d’abord r\u00e9alis\u00e9 en sucre, avant d’\u00eatre p\u00e9rennis\u00e9 en porcelaine les si\u00e8cles suivants est une typologie qui me fascine.<\/p>\n\n\n\n Dans les collections du Corning Museum of Glass, je d\u00e9couvre les premiers exemples de verre souffl\u00e9 en extr\u00eame orient : il s’agit de minuscules flacons dat\u00e9s de la fin du XVIIIe si\u00e8cle, destin\u00e9s \u00e0 contenir du tabac (ou de l’opium). Le savoir-faire verrier \u00e9tant n\u00e9 en M\u00e9sopotamie, sa diffusion au-del\u00e0 de l’empire Romain d’Orient et d’Occident -la Renaissance Italienne, \u00e0 Venise, faisant figure d’apog\u00e9e culturelle et technique- s’est \u00e9chelonn\u00e9e au gr\u00e9 des \u00e9changes commerciaux et des migrations.<\/p>\n\n\n\n Leur utilisation s’explique dans leur d\u00e9nomination : ce sont des \u00ab\u00a0snuff bottles\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n\n\n Je me souviens de nombreuses chor\u00e9graphies gestuelles introduisant des d\u00e9gustations : mon amie C\u00e9line Pelc\u00e9 \u2013 ancienne r\u00e9sidente de la Villa Kujoyama \u00e0 Kyoto \u2013 avait offici\u00e9 une c\u00e9r\u00e9monie du th\u00e9 \u00e0 l’atelier avant mon d\u00e9part et m’avait transmis ce go\u00fbt pour la mise sc\u00e8ne. Je pense aussi \u00e0 l’action d’humer les ar\u00f4mes d’un vin avant de faire perler sa cuisse dans le tourbillon de son verre. J’imagine alors une typologie enti\u00e8rement d\u00e9di\u00e9e \u00e0 la \u00ab\u00a0mise en odeur\u00a0\u00bb, et lui donne la forme de fioles \u00e0 ar\u00f4mes : une bouteille miniature \u00e0 porter \u00e0 ses narines avant la d\u00e9gustation.<\/p>\n\n\n\n \u00a9Atelier George-Corning Museum of Glass Residency-Snuff bottles<\/p><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n De retour \u00e0 New York, ma valise pleine d’\u00e9chantillons de verre imitant l’\u00e9cume, les flots, et les reflets de l’eau, ainsi que plusieurs prototypes d’objets de table, je poursuis mon exploration de la ville.<\/p>\n\n\n\n D\u00e9sormais, son plan m\u2019apparait comme un immense banquet, o\u00f9 les \u00ab\u00a0blocs\u00a0\u00bb sont des services et les rues et les voies d’eau des chemins de table qui s\u00e9parent les places assises. En place des gratte-ciels au c\u0153ur de la cit\u00e9, il y a les pi\u00e8ces les plus hautes, les d\u00e9cors, les vases, les plats. Tout autour, une immense vari\u00e9t\u00e9 de formes, dispos\u00e9es pr\u00e9cis\u00e9ment sur une grille orthographique.<\/p>\n\n\n\n J’imagine des natures mortes semblables \u00e0 des isom\u00e9tries d’architectures, trac\u00e9es au feutre calibr\u00e9 sur calque, avec le titre dans un cartouche en bas \u00e0 droite, \u00e9crit au normographe.<\/p>\n\n\n\n Lucien Zayan pr\u00e9pare un d\u00eener enti\u00e8rement d\u00e9di\u00e9 \u00e0 l’ail, ses symboles, son go\u00fbt et son odeur et m’invite \u00e0 intervenir dans le projet.<\/p>\n\n\n\n Je lui montre mes flacons \u00e0 sentir. L’id\u00e9e du rituel qui accompagne l’usage de ces pi\u00e8ces nous amuse beaucoup et Lucien invente une d\u00e9coction d’ail aux notes florales et bois\u00e9es que nous proposerons ainsi aux convives en introduction au d\u00eener.<\/p>\n\n\n\n Je compose aussi des bouquets d’alliums dans mes vases pour la table. Nous go\u00fbtons beaucoup de choses : de l’ail fum\u00e9 qui a le go\u00fbt de r\u00e9glisse et l’a\u00efoli que Lucien veut ajuster \u00e0 la perfection, m\u00eame s’il est d\u00e9j\u00e0 parfait.<\/p>\n\n\n\n Le soir \u00e0 table, l’entr\u00e9e en mati\u00e8re ouvre un flot de souvenirs et d’anecdotes racont\u00e9es, gr\u00e2ce au parfum et \u00e0 ce qu’il fait remonter \u00e0 la surface de nos esprits.<\/p>\n\n\n\n J’ai rendez-vous quelques jours avant mon d\u00e9part, avec Michael Anthony, le chef du Gramercy Tavern, apr\u00e8s un service du midi, m\u00eame si la taverne du lieu offre un service continu tout l’apr\u00e8s-midi.<\/p>\n\n\n\n J’arrive, je m’annonce, Michael me rejoint et se confond en excuses : il doit terminer une affaire urgente, est-ce que je peux l’attendre ? Est-ce que \u00e7a me dit de manger quelque chose en attendant ? Je n’ai pas d\u00e9jeuner, on m’installe au bar. Je comprends mieux l’architecture du lieu et la r\u00e9partition des espaces : une grande salle vitr\u00e9e sur la rue, \u00ab\u00a0la taverne\u00a0\u00bb. \u00c0 c\u00f4t\u00e9 de moi au bar, un couple \u00e0 l’accent du sud mange un burger avec des couverts, \u00e0 une table ronde derri\u00e8re, des enfants finissent leur assiette de dessert. \u00c0 ma gauche, deux jeunes hommes en costume en pleine conversation finissent leur caf\u00e9. Face \u00e0 moi, le barman tatou\u00e9 encha\u00eene les shakes pour l’autre extr\u00e9mit\u00e9 du comptoir.<\/p>\n\n\n\n On parle de Paris. Il y a mont\u00e9 le bar de la Felicita lorsque Big Mama l’a ouvert dans le 13e arrondissement il y quelques ann\u00e9es. Juste avant le Covid. On m’apporte une entr\u00e9e compos\u00e9e de betteraves jaunes et roses, agrumes de la m\u00eame palette, lait de coco, des fleurs et de la fleur de sel au sommet. C’est beau. C’est vraiment bon. Le couple \u00e0 ma droite se joint \u00e0 notre conversation. Ils disent qu’il faut que je go\u00fbte le burger. Qu’ils l\u2019ont command\u00e9 parce que la table \u00e0 c\u00f4t\u00e9 s’en d\u00e9lectait lorsqu’ils sont arriv\u00e9s. C’est le bouche \u00e0 oreille du go\u00fbt dans cette salle o\u00f9 les cuisines et fa\u00e7ons de recevoir s’adaptent \u00e0 chacun. C’est fluide. Et tout le monde se sent accueilli comme il l’attendait.<\/p>\n\n\n \u00a9Atelier George-Villa Albertine Residence-Gramercy Tavern<\/p><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n Un peu plus au fond de la salle, l’atmosph\u00e8re se fait plus feutr\u00e9e, les tables rondes couvertes de nappes blanches donnent le ton. It’s the Dining Room, et le service s’y termine. La carte est diff\u00e9rente mais les espaces communiquent. S’interp\u00e9n\u00e8trent m\u00eame. Derri\u00e8re moi, il y a le four \u00e0 bois et le grill, ouvert sur cette double tr\u00e8s grande salle et alc\u00f4ves.<\/p>\n\n\n\n Les gestes du mixologue me fascinent. Il fait tourner les verres comme je fais tourner le mien \u00e0 l’atelier. Seule la temp\u00e9rature change. On m’a confi\u00e9 les livres du chef que je feuillette \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de mon assiette. Le premier raconte son parcours, son arriv\u00e9e au Gramercy, sa patte sur cet endroit.<\/p>\n\n\n\n Le second est d\u00e9di\u00e9 aux l\u00e9gumes. Il me rappelle le compte Instagram d’Alain Passard. Du potager \u00e0 l’assiette en quelques op\u00e9rations. Je pense au fait que je vais retourner en Bourgogne au printemps. Retrouver le jardin, la cuisine, l’ail des ours et les asperges sauvages dans les bois.<\/p>\n\n\n\n Michael revient et me propose de prendre un dessert et un caf\u00e9 \u00e0 table un peu plus loin. Son brownie aux p\u00e9cans (je ne dis pas \u00ab\u00a0noix de\u00a0\u00bb pour rester fid\u00e8le \u00e0 son titre officiel) l\u00e9g\u00e8rement sal\u00e9s au dessus, dans une assiette with vanilla ice cream. C’est r\u00e9gressif \u00e0 souhait. \u00c7a n’a rien d’institutionnellement gastronomique. Et c’est en m\u00eame temps uniquement gastronomique.<\/p>\n\n\n\n Nous parlons des heures. Des saisons, de verre souffl\u00e9 dans des feuilles de chou, des l\u00e9gumes dans la peinture. La mise en place pour le d\u00eener commence. Ici on accueille les convives d\u00e8s dix-huit heures. Et jusqu’\u00e0 vingt-deux s’ils pr\u00e9f\u00e8rent. Je visite le salon priv\u00e9 o\u00f9 on peut d\u00eener comme \u00e0 la maison, le service se faufilant par une porte d\u00e9rob\u00e9e acc\u00e9dant directement aux cuisines. Je termine ma visite par tous les postes de celle-ci. C’est peut-\u00eatre le coup de feu mais c’est tr\u00e8s paisible. Je sais que je suis sur le d\u00e9part mais nous nous promettons de nous revoir.<\/p>\n\n\n\n Je rentre en France avec l’envie de d\u00e9coudre tous les ourlets qui nappent les tables que je connais. J’ai fini et rapporte une ligne de verres \u00e0 shooter qui semblent couler dans des iridescences d’argent. Ils prendront place \u00e0 table, m\u00eame si l’usage ne veut peut-\u00eatre pas. Je ne sais pas encore comment ma ville de verre sera habit\u00e9e et apprivois\u00e9e. Mais il me tarde de finir son plan et sa construction.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":487483,"menu_order":0,"template":"","app_discipline":[279],"app_city_tax":[264],"app_magazine_category":[],"class_list":["post-487577","app_magazine_article","type-app_magazine_article","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","app_discipline-design-metiers-dart-fr","app_city_tax-nyc-fr"],"acf":[],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/villa-albertine.org\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/Atelier-George-Corning-Museum-of-Glass-Residency-Day-2-8-Air-twist-bowl-1024x681.jpg\")
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